转谷氨酰胺酶CAS#80146-85-6

【产品名称】转谷氨酰胺酶

【化学名称】TG酶

【英文名称】Transglutaminase

【CAS号】80146-85-6

【分子式】C27H44O3H2O

【外观】白色至淡黄色粉末或颗粒

【含量】≥99%

【包装】25Kg/纸板桶

【贮存条件】阴凉干燥处密封保存

【化学性质】为使酶活性发挥**效益，最适宜的PH值为7，最适宜的温度为50℃

【用途】作为一种天然绿色的食品添加剂，TG酶由茂源链轮丝菌发酵而来，用以催化蛋白质内部和分子间的交联和聚合，因此被广泛应用于肉制品、鱼糜制品、乳制品等含有丰富蛋白质的食品中，这种结合效果极大地改变了蛋白质的物理性质，如凝胶能力、凝胶强度、粘度、热稳定性和保水能力等，从而改善产品结构和口感，提高产量。